第一卷 第5章 红烧肉怎么做才好吃

　　姚嫙前世工作之余是个美食博主，学习做一些家常菜肴，发到网上获得一些流量还能得到一些做菜上的经验交流。

　　红烧肉有甜口和咸口，姚嫙本人偏爱甜口的。她没有擅自决定而是问了顾客的意思，大胡子男人要咸口的。

　　咸口红烧肉，依然离不开炒糖色，炒糖色是个细心活，多一分少一分都不行。

　　“冰糖，八角，桂皮，香叶，酱油。”姚嫙先理清要用的配料。

　　锅烧热，把肉皮贴在锅上烤黑，再用刀刮去上面的猪毛，可以让口感更佳。五花肉切成正方体后，先过水，清掉腥气，即便后面不用料酒肉也不会腥。

　　五花肉炒好糖色，姚嫙放了姜片和一些大料，加热水没过肉，盖上锅盖炖煮。

　　“为什么要加热水？”掌柜的疑惑。

　　“肉是热的，加热水肉才不会柴腥，比加凉水口感更好。”姚嫙解释，加水也是一门学问。

　　掌柜的若有所悟地点点头，没成想这个年轻的姑娘做饭还是个行家。

　　姚嫙怕耽搁太久耽误了关门，和酒楼的师傅说了一下收汁和调味的要点，就带着肉钱离开了酒楼。

　　掌柜的说话算数，多给了十文钱，另外又给了二十文，说是买下她做肉的方子。

　　姚嫙边走边乐呵，没想到卖个肉还有意外之喜。

　　回到肉铺，姚嫙献上空篮子和肉钱。

　　安杏花本想着数落一下儿媳，出去这么久，还不知道肉有没有卖不出去。

　　“姚嫙，怎么多出十文钱？”安杏花数了一下，一共一百文钱。

　　姚嫙带出去九斤肉，按十文也才九十文，一般顾客买得多，价格上还得打折，不可能多出来钱。