第310章 黄金双味虾，糖醋茄盒

　　一虾两吃的黄金双味虾，一边酥脆，一边酱汁。

　　这道菜是结合了酥炸琵琶虾与怪味虾球，还有些许粤菜做法演变而来。

　　制作酥炸虾和虾球的虾，洛珈选择的都是青虾，肉质相对来说比较q弹，成菜成型要更好看一些。

　　不过酥炸虾选用的是大青虾，虾球选用的是中等大小的青虾。

　　因为小的青虾更加容易吸收酱汁入味。

　　虾开背去虾线，然后去头去壳备用。

　　接着先来制作带会需要用到的酱汁。

　　在先在碗中加入白糖，蜂蜜。

　　蜂蜜主要作用是增加浓度与粘稠度。

　　再加入大红浙醋，番茄酱，搅拌均匀。

　　将刚刚处理好备用的虾拿过来进行码味。

　　先放适量的食盐，虾的盐味不能吃重，能够确保基本味就行。

　　加入胡椒粉，料酒，葱姜水搅拌一下。

　　准备生粉还有蛋液，为接下来制作酥炸虾。

　　先将大青虾沾上生粉，锁住虾的水分，再裹上一层蛋液。

　　最后再裹上一层面包糠，使得表皮酥脆。

　　起锅烧油，油温三四成热的时候，将虾放入锅中浸炸。

　　油温太高的话会把表面给炸焦，影响卖相与味道。

　　分别要炸制两次，第一次定型，第二次巩固，使得炸出来的虾更加酥脆。

　　炸虾的过程，三分钟左右基本就炸好。

　　虾球同样裹上生粉，锁住虾的水分。

　　起锅烧油，五成油温下锅，同样是炸制两次，外表要酥脆，外酥里嫩。