第451章 茉莉花茶

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　　江茉站起身，对着门外唤了一声。

　　几个手脚麻利的下人应声而来，垂手等候吩咐。

　　她条理清晰地安排下去。

　　“你们将这些茉莉分捡出来，只留半开的花苞，带虫眼的蔫了的全都挑出去，切记不可碰伤花瓣，花香散了就可惜了。”

　　丫头们不敢怠慢，立刻取来干净竹筛，围坐在廊下细细分拣。

　　江茉站在一旁看着，见她们手法轻柔，才放心转身，带着鸢尾走向制茶的茶房。

　　茶房早已收拾得干净清爽，通风透亮，墙角摆着几口晾干的竹匾，还有提前备好的明前绿茶。

　　茶叶是江茉特意让人从茶叶铺采买的，芽头细嫩，色泽翠绿，正是窨制茉莉花茶的绝佳茶坯。

　　“鸢尾，你去把灶上的小火烧起来。”

　　江茉一边吩咐，一边取过干净棉布，仔细擦拭竹匾。

　　茉莉茶，讲究的是一窨一提，五窨成香，同宁夫人说的五次窨制，半点都马虎不得。

　　鸢尾立刻去生火。

　　江茉将分拣好的茉莉花苞均匀铺在竹匾上，又将绿茶坯摊开在另一块竹匾中，薄薄一层，便于通风吸香。

　　“姑娘，这茶坯还要烘吗？”鸢尾看着翠绿的茶叶，满眼好奇。

　　江茉点头，指尖扫过茶叶。

　　“茶坯要先烘透，去掉多余水汽，才能把花香死死吸进去。若是茶坯潮湿，花香进不去，泡出来的茶就寡淡无味。”

　　桃源居除了她无人懂制茶。

　　她守在灶边，控制火候，将绿茶坯反复烘晾两次。

　　待茶叶摸起来干燥爽手，不焦不脆，才将竹匾端到通风处晾凉。

　　随后她把一层绿茶，一层茉莉交替铺在干净竹匾里，最上面再覆上一层干净棉布，轻轻压实。

　　“这便是头窨。”

　　江茉拍了拍棉布，“要让茶叶在密闭透气的竹匾里，慢慢吸饱茉莉的香气，这个过程最是磨人，急不得。”