第243章 豆沙蛋黄酥

　　秋分将至，药膳馆的庭院里金桂飘香。晨光透过雕花木窗，在青石板上洒下温暖的光影。小林提着竹篮从后院走来，篮中盛着新制的红豆沙，深红的豆沙泛着油亮的光泽。

　　"程教授，您看这豆沙的成色。"她轻轻放下竹篮，指尖还带着灶间的温热。陶盆中的豆沙细腻滑润，用竹匙轻舀便能拉出柔顺的弧线，散发着甜蜜的香气。

　　"红豆性平，《本草纲目》谓其利水消肿，解毒排脓。"我取来青瓷碗，将豆沙与蜂蜜细细调和，"正值秋分时节，最宜用其健脾利湿。"

　　郑淮安从储藏室捧出个竹篓，开篓时浓郁的咸香扑面而来。篓中盛着高邮湖的咸鸭蛋，青色的蛋壳上还沾着些许红泥。老人用竹刀轻巧地敲开一枚，橙红的蛋黄油润欲滴："要选清明前后腌制的鸭蛋，经夏秋两季方得此味。《养小录》载，这样的咸蛋黄能滋阴润燥，除烦热。"

　　制作酥皮时，我选了把用了十年的竹刀。面粉需用山泉水和成云絮状，再加入新炼的酥油。小林静立案旁，细心观察着面团的弹性。和面时要心手相合，以指腹轻轻推揉，方能成就柔软细腻的面团。

　　起酥的过程最考验技艺。在光洁的案板上铺油酥，覆水皮，反复折叠八次，得二百五十六层酥皮。擀面时力道要稳，让酥皮薄如绡纱却层次分明。

　　塑形时更需专注。取酥皮托于掌心，用竹刀刻出莲花纹样，置入豆沙蛋黄馅，五指轻巧收拢，让酥皮如花苞般自然收口。这手法小林练了七年，如今已能捏出精致美观的酥点造型。