第314章 蟹黄烫干丝，水晶肴肉

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　　蟹黄烫干丝是一道扬州名菜，一般在早餐的时候食用。

　　将准备好的大闸蟹上蒸笼蒸至分钟。

　　蒸制好之后，只取出蟹黄备用。

　　剩下的部分，将腮给去掉，放入准备好的鸡汤当中一块进行炖制。

　　炖制的过程，最起码要分钟。

　　螃蟹与鸡汤一块吊出来的汤，味道十分鲜美。

　　在汤底进行炖制的时候，洛珈就开始着手制作干丝。

　　做这烫干丝有两点必须要做好。

　　第一就是汤必须得做好。

　　第二就是淮扬菜里面最讲究最代表性的刀功。

　　干丝选用的是卤盐干丝，这卤盐干丝的豆香味特别浓。

　　一般正常的干丝要片片左右。

　　片厚了，煮的时候不入味。